🔺Se trata de una receta con ingredientes italoamericanos con lo mejor de la cocina tradicional japonesa.
Tokyo.- Esta receta fue compartida y desarrollada por W. Tanner Kirk, contribuidor de The Japan Times, como una manera de rendir homenaje a sus raíces italoamericanas combinándolas con uno de sus platillos favoritos de Tokyo: el ramen de tomate.
“Algunos de los primeros recuerdos que tengo de mi madre involucran hacer espagueti y albóndigas con ella, en la cocina. Años más tarde, la experiencia visceral de sorber un tazón caliente de ramen siempre me trajo de vuelta a esas cenas de pasta de mi infancia; devorando alegremente tenedores de espaguetis cubiertos con una rica y picante salsa de tomate, casi siempre acompañados de una o dos albóndigas sabrosas y satisfactorias”, expresa Kirk.
También, explica cuan bien es la combinación de sabores de un plato así:
“El sabor salado natural de los tomates y el queso parmesano de esta receta combinan a la perfección con los sabores japoneses más tradicionales del miso y el shoyu. Lo que le da a este tazón un toque que cualquier experiencia de ramen realmente especial debería ofrecer. También se puede hacer en casa, con relativa facilidad en comparación con otros tipos de ramen, y es perfecto para hacer en grandes lotes para disfrutar en varias comidas”.
Receta:
• Sirve de 1-4 personas.
• Preparación: 2 horas.
• Cocción: unos 5 minutos.
Ingredientes:
• 1-4 paquetes de fideos ramen frescos.
Para la sopa:
• 1 pollo entero
• 2 latas de tomates enteros
• 1 cebolla blanca, pelada y cortada por la mitad
• 2 hojas de laurel
• 2 litros de agua (suficiente para cubrir completamente la carcasa de pollo en su olla)
• 12 granos de pimienta negra
• Sal al gusto
Para la tara:
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de shoyu
• 1 cucharada de pasta de miso rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4-6 dientes de ajo, finamente picados
Para las albóndigas:
• 225 gramos de carne molida de res
• 225 gramos carne molida de cerdo
• 2 huevos
• 50 gramos de panko
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de albahaca seca
• 2 cucharadas de perejil seco
• 1 cucharadita de ajo granulado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de shichimi tōgarashi u otras hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de shoyu
• 1 cucharada de glutamato monosódico (opcional)
• ½ cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
Para la guarnición:
• 1 manojo de espinacas, bok choy o brócoli rabe
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 2 hojas de alga nori seca
• Sal y pimienta molida fresca al gusto
Preparación:
- Primero, se prepara la sopa. En una olla grande, cubra la carcasa del pollo con agua fría hasta que hierva. Luego, hierva la carcasa durante 10 minutos. Esto eliminará las impurezas y evitara que la sopa quede sucia.
- Lave la misma olla y luego agregue la carcasa, junto con la cebolla, los tomates enlatados, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el agua fría y deje hervir a fuego lento. Permita que el caldo hierva a fuego lento durante dos horas, de vez en cuando rozando la superficie en busca de cualquier impureza que suba a la parte superior. Después de este proceso, retire la carcasa, los tomates y las especias, y drene el líquido a través de un colador. Sazone ligeramente con sal al gusto y reserve para más tarde.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara la tara. Eso es lo que le dará al plato su intenso golpe rico en umami. Agregue el ajo y el aceite de oliva a una sartén antiadherente, o de acero inoxidable, a fuego medio y saltee hasta que estén fragantes. Luego, agregue la pasta de miso, la pasta de tomate y el shoyu a la sartén y cocine de dos a cuatro minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se haya reducido a una textura similar a una pasta y se haya vuelto de un color rojo oscuro intenso. Transfiera la tara a un recipiente aparte y reserve para más tarde.
- Prepara las albóndigas. Agregue la carne, los huevos, el panko, la salsa de soya, las hierbas y las especias en un tazón grande y mezcle suavemente con la mano hasta que se forme una mezcla cohesiva. Luego, enrolle la mezcla en seis albóndigas de tamaño uniforme.
- Precaliente su horno a 200 grados centígrados. Luego, agregue sus albóndigas a una olla o sartén de acero inoxidable a fuego medio y dore por ambos lados. Puedes agregar una cucharada de aceite de oliva a la sartén si las albóndigas comienzan a pegarse. Una vez que las albóndigas hayan alcanzado una corteza dorada por ambos lados, muévalas a una bandeja para hornear y termínelas en el horno durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén firmes al tacto (pero aún húmedas) y bien cocidas. (Si no tienes horno, puedes tapar la olla, o sartén, y ponerla a fuego lento, volteando las albóndigas de vez en cuando, hasta que estén cocidas).
- Prepara la guarnición. Blanquee las verduras de su elección en agua hirviendo ligeramente salada durante uno o dos minutos, hasta que adquieran un color verde brillante. Escurra las verduras y lávelas con agua fría para detener el proceso de cocción, permitiendo que permanezcan tiernas hasta que se sirvan.
- Prepara tu ramen de tomate para servir. Llena unos 475 mililitros de sopa a fuego lento en una olla pequeña. Agregue una cucharada de tara al fondo de su tazón para servir. Luego, agregue un paquete de ramen fresco a una olla grande de agua hirviendo, sin sal, durante dos minutos. Mientras se cocina el ramen, agregue la sopa caliente al tazón para servir, mezclando ligeramente la tara en la sopa con un batidor o palillos. Escurra los fideos y agréguelos suavemente a la sopa caliente. Coloque una albóndiga en el centro del tazón, junto con sus verduras, nori seco y queso parmesano. Si lo desea, agregue un poco de pimienta negra recién molida sobre el queso parmesano y disfrute.
Fuente: The Japan Times.
